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Ingredientes

  • 130 g de Mantequilla
  • 1 pizca de Sal
  • 90 g de Azúcar impalpable
  • 1 cucharadita de Vainilla
  • 1 Huevo
  • 250 g de Harina 00
  • 30 g de Maicena

Procedimiento

Prepara tus ingredientes

  • Te recomendamos tener todos los ingredientes a temperatura ambiente para que se mezclen muy bien. Es importante sacar la mantequilla de la nevera un poco de tiempo antes de empezar la preparación. De esta manera, va a estar un poco cremosa y será mucho más fácil de utilizar.

Crema la mantequilla, los aromas y el azúcar

  • Lleva la mantequilla a un bowl grande. Agrega la sal y la vainilla y empieza a mezclar hasta que esté bien cremosa.
    Puedes hacer este procedimiento en batidora si la tienes o a mano, con la ayuda de una espátula
  • Agrega el azúcar impalpable a la mezcla e incorpora bien.
    El azúcar impalpable es un azúcar más fino. Así, vamos a lograr una masa final muy delicada y rica. Si no la puedes encontrar, te dejamos en las notas cómo hacerla en casa

Agrega el huevo

  • Cuando tengas la mezcla bien incorporada, agrega el huevo y bate bien hasta tener una masa homogénea.
    Te recomendamos cambiar de la espátula a un batidor de mano (o globo) para este paso, será mucho más fácil incorporar así el huevo

Incorpora los ingredientes secos y lleva a refrigerar

  • Agrega a la mezcla que ya tienes los ingredientes secos (harina y maicena). Mezcla solo lo suficiente hasta que la harina haya desaparecido y tengas una masa compacta, que ya no se pega mucho a las manos.
    Te recomendamos pasar la harina y la maicena por un colador (a este proceso se le llama tamizar en lenguaje de cocina) para evitar grumos en la mezcla
  • Sigue mezclando, ayudándote con las manos, hasta tener una masa lisa y algo compacta. Envuelve esta masa con papel film (o papel transparente) y lleva a la nevera por un mínimo de dos horas.
    Es importante llevar la masa a la nevera para que la mantequilla tome un poco de frío y sea más fácil trabajar con ella. Si no lo haces, te será muy difícil aplanar y darle forma a tu base de crostata o a tus galletas

Forma y hornea tu crostata

  • Pasado el tiempo de reposo de la masa, llévala al mesón, retírale el papel film y coloca un poco de harina debajo y encima de ella.
  • Empieza a aplanar la masa con la ayuda del rodillo, hasta llevarla a unos 3 milímetros de espesor.
    Es importante mantener un espesor uniforme en toda la masa para lograr una cocción uniforme. Te recomendamos girar y voltear la masa mientras la vas aplanando para asegurarte de que no se esté pegando al mesón
  • Lleva la masa lista al molde de tu preferencia. Con el tenedor, perfora el fondo de la masa para lograr una cocción más uniforme.
    Te recomendamos asegurarte de que no quede ningún espacio entre la masa y el molde. De esta manera, la masa se horneará muy bien y no se encogerá
  • Termina la crostata con tu relleno favorito. Nosotros te recomendamos nutella o mermelada, como lo hacen aquí en Italia. Puedes juntar y volver a aplanar la masa en exceso para hacer unas bonitas tiras y colocarlas encima, dando la forma característica a la crostata.
    Las tiras sobre la crostata no son solo decorativas. Ayudan a que tu relleno no se cocine en exceso mientras la base de pasta frola se cocina
  • Hornea tu crostata a unos 170ª en un horno ya precalentado, por unos 15 (para una crostata individual) a 40 minutos (para un molde grande).
    Si estás en un lugar caliente, te recomendamos refrigerar tus crostatas antes de hornearlas. Recuerda que es ideal siempre trabajar con la masa fría, por su contenido de mantequilla

Sigue nuestra receta en video

La pasta frola es una masa que requiere práctica, más que todo al momento de aplanar y llevar a los moldes, pero cuando la pruebes, sabrás que todo el esfuerzo valió la pena.
  • 1

    Nosotros usamos una pequeña cantidad de maicena para lograr una masa aún más delicada y que se derrite en la boca, ya que la maicena no desarrolla gluten. Sin embargo, puedes hacerla solo con harina sin ningún problema.
  • 2

    El azúcar impalpable es simplemente azúcar blanca normal que se tritura aún más fina, y llega a una textura mucho menos rugosa. Para hacer una casera, lleva el azúcar blanca normal a un procesador de alimentos y tritura por tandas hasta que ya no sientas granos de azúcar muy grandes.
  • 3

    Agregando un poco de cacao, puedes hacer una deliciosa pasta frola al cacao, perfecta para acompañar con una crema pastelera y con unas fresas frescas, por ejemplo!

Si vives en Turín y quieres una recomendación de dónde comprar los ingredientes, contáctanos y estaremos encantados de ayudarte.

Si no vives en Turín, trataremos de darte más consejos y guía para elegir los mejores ingredientes para tu pasta frola perfecta.

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