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Ingredientes

  • 200 g de Harina
  • 1.5 g de Levadura seca (1/2 cucharadita)
  • 100 g de Leche
  • 2 g de Aceite de oliva (1/2 cucharadita)
  • 2 g de Azúcar (1/2 cucharadita)
  • 4 g de Sal (1 cucharadita)

Procedimiento

Prepara la masa

  • Mezcla la harina, el azúcar, el aceite, y la levadura en un recipiente con capacidad suficiente.
    Nosotros preferimos agregar la sal después porque ésta puede desactivar la levadura
  • Empieza a amasar. Agrega más leche poco a poco, incorporándola muy bien a los demás ingredientes.
  • Cuando hayas agregado un poco más de la mitad de la leche, agrega la sal e incorpora bien a la masa.
  • Sigue agregando la leche poco a poco y amasando hasta lograr una masa compacta, unforme, lisa, y elástica. Puede que necesites un poco más de líquido o te sobre un poco, depende del harina que estés usando.
    El proceso de amasado a mano puede ser tardado para lograr una masa lisa y homogénea. Puedes hacer este paso con la ayuda de una máquina también

Lleva la masa a reposar

  • Lleva la masa a un recipiente (puede ser el mismo en el que la amasaste) con un poco de harina o aceite en el fondo y los lados.
  • Cubre el recipiente con un paño limpio o una tapa y deja leudar hasta que la masa haya doblado su volumen.
    El tiempo de leudado depende mucho de la temperatura de tu cocina y de la cantidad de levadura. Indicativamente, a unos 25°C, la masa puede tardar en doblar de volumen entre 1.5 y 2 horas

Forma los panes

  • Cuando la masa haya leudado, está lista para ser extendida. Lleva la masa a una mesa con un poco de harina, para evitar que se pegue. Agrega también harina en la superficie de la masa y empieza a extender con la ayuda de un rodillo.
    Gira la masa constantemente para lograr un aplanado uniforme y asegurarte de que la masa no se esté pegando a la mesa. Si sientes que se te pega la masa al rodillo, agrega también un poco de harina a la superficie. De vez en cuando voltea la masa para asegurarte de que tenga suficiente harina por ambos lados
  • Extiende la masa hasta llegar a un espesor de unos 3 milímetros a 5 milímetros.
    Si no tienes con qué medir el espesor de la masa, ten en cuenta que 3 milímetros equivalen más o menos a 1/3 del espesor de un dedo, y 5 milímetros más o menos a 1/2 del espesor de un dedo. Si haces la masa más delgada vas a terminar con panes más crocantes, si haces la masa más gruesa vas a terminar con panes más suaves
  • Corta la masa extendida en círculos o la forma que prefieras para tus panes.
    Nosotros tenemos cortadores de pasta con diferentes tamaños, si no tienes puedes utilizar un vaso, una taza o cualquier implemento que tenga el tamaño que estés buscando para tus panes. No tires a la basura los retazos de masa que te quedan después de cortar los panes, los puedes freír también (no te recomendamos volver a amasar y a extender porque no te van a quedar tan lisos y no se van a inflar muy bien)
  • Cubre con un trapo limpio la masa que acabas de cortar para evitar que se seque.
    Si la masa se te seca en exceso se puede rompre muy rápido al momento de freír. Ten también en cuenta que una masa más delgada se puede secar más rápido

Fríe los panes

  • Precalienta suficiente aceite en una sartén u olla.
    Es importante utilizar una buena cantidad de aceite, te explicamos el por qué en nuestras notas finales. Si tienes un termómetro de cocina, el objetivo es llegar a una temperatura estable de unos 180°C; si no tienes un termómetro puedes hacer una prueba con un pan. Al llevarlo al aceite le deben de salir burbujas, y no debe de tomar color muy rápido (para dar tiempo al interior a cocinarse)
  • Fríe tus panes siguiendo la técnica que te enseñamos en nuestro video, hasta que ambos lados hayan dorado muy bien. Lleva los panes a reposar en un plato cubierto con papel absorbente.

Sirve y disfruta

  • Puedes servir estos riquísimos panes solos o rellenos. En la sección de notas finales te dejamos deliciosas ideas de relleno!

Sigue nuestra receta en video

Prueba esta riquísima receta para una ocasión especial o una reunión entre amigos o familiares. A todos les va a encantar!
  • 1

    Si has visto otras de nuestras recetas de pan, te darás cuenta que en esta receta te pedimos harina normal (no para pan) y no se necesita tanto líquido. Esto es porque para hacer estos panes fritos no es necesario desarrollar una fuerte malla glutínica ni tener un desarrollo de la miga como en una masa para pizza o focaccia. Puedes también reemplazar los 1.5 gramos de levadura seca por unos 4 a 5 gramos de levadura fresca.
  • 2

    El parámetro más importante al momento de freír es la temperatura del aceite. Un aceite muy frío va a hacer que lo que estás friendo absorba mucho aceite y quede grasoso. Por otro lado, un aceite muy caliente va a hacer que se te queme la superficie de tus alimentos antes de que el interior se caliente. Por esto, es importante utilizar una buena cantidad de aceite (que conserve mejor su temperatura) y no freír muchos alimentos al mismo tiempo (para que tu aceite no pierda mucha temperatura). Mucha gente piensa que usar poco aceite es más saludable, pero puede ser justo lo opuesto!
  • 3

    Después de freír, te vas a dar cuenta que estos panes se inflan y quedan perfectos para rellenar. Te compartimos nuestras ideas de relleno! - Mozzarella, jamón y arúgula - Tomates cherry, ricotta y pesto - Mortadella, arúgula y ricotta - Jamón serrano y stracciatella - Aguacate, queso y tomates - Carne de res y hogao colombiano Puedes también hacer rellenos dulces: - Nutella - Azúcar y canela - Mermelada y mantequilla de maní

Si vives en Italia y quieres una recomendación de dónde comprar los ingredientes, contáctanos y estaremos encantados de ayudarte.

 

Si no vives en Italia, trataremos de darte más consejos y guía para elegir los mejores ingredientes para tu pan frito italiano perfecto!

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