Pan Frito Italiano
Alguna vez habrás escuchado de los "gnocchi" de papa italianos, una receta muy rica y parecida a la pasta. Lo que probablemente no sabías es que la palabra "gnocchi" en italiano significa bloques o trocitos de masa. La receta que te vamos a enseñar hoy, el "Gnocco fritto", es precisamente eso, un bloque de masa (un poco más grande que los gnocchi de papa tradicionales), que se prepara con masa de pan, y se fríe para lograr un resultado delicioso y perfecto para rellenar con tus ingredientes favoritos! Aprende con nosotros cómo preparar esta riquísima receta!
Ingredientes
- 200 g de Harina
- 1.5 g de Levadura seca (1/2 cucharadita)
- 100 g de Leche
- 2 g de Aceite de oliva (1/2 cucharadita)
- 2 g de Azúcar (1/2 cucharadita)
- 4 g de Sal (1 cucharadita)
Procedimiento
Prepara la masa
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Mezcla la harina, el azúcar, el aceite, y la levadura en un recipiente con capacidad suficiente.
Nosotros preferimos agregar la sal después porque ésta puede desactivar la levadura
- Empieza a amasar. Agrega más leche poco a poco, incorporándola muy bien a los demás ingredientes.
- Cuando hayas agregado un poco más de la mitad de la leche, agrega la sal e incorpora bien a la masa.
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Sigue agregando la leche poco a poco y amasando hasta lograr una masa compacta, unforme, lisa, y elástica. Puede que necesites un poco más de líquido o te sobre un poco, depende del harina que estés usando.
El proceso de amasado a mano puede ser tardado para lograr una masa lisa y homogénea. Puedes hacer este paso con la ayuda de una máquina también
Lleva la masa a reposar
- Lleva la masa a un recipiente (puede ser el mismo en el que la amasaste) con un poco de harina o aceite en el fondo y los lados.
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Cubre el recipiente con un paño limpio o una tapa y deja leudar hasta que la masa haya doblado su volumen.
El tiempo de leudado depende mucho de la temperatura de tu cocina y de la cantidad de levadura. Indicativamente, a unos 25°C, la masa puede tardar en doblar de volumen entre 1.5 y 2 horas
Forma los panes
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Cuando la masa haya leudado, está lista para ser extendida. Lleva la masa a una mesa con un poco de harina, para evitar que se pegue. Agrega también harina en la superficie de la masa y empieza a extender con la ayuda de un rodillo.
Gira la masa constantemente para lograr un aplanado uniforme y asegurarte de que la masa no se esté pegando a la mesa. Si sientes que se te pega la masa al rodillo, agrega también un poco de harina a la superficie. De vez en cuando voltea la masa para asegurarte de que tenga suficiente harina por ambos lados
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Extiende la masa hasta llegar a un espesor de unos 3 milímetros a 5 milímetros.
Si no tienes con qué medir el espesor de la masa, ten en cuenta que 3 milímetros equivalen más o menos a 1/3 del espesor de un dedo, y 5 milímetros más o menos a 1/2 del espesor de un dedo. Si haces la masa más delgada vas a terminar con panes más crocantes, si haces la masa más gruesa vas a terminar con panes más suaves
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Corta la masa extendida en círculos o la forma que prefieras para tus panes.
Nosotros tenemos cortadores de pasta con diferentes tamaños, si no tienes puedes utilizar un vaso, una taza o cualquier implemento que tenga el tamaño que estés buscando para tus panes. No tires a la basura los retazos de masa que te quedan después de cortar los panes, los puedes freír también (no te recomendamos volver a amasar y a extender porque no te van a quedar tan lisos y no se van a inflar muy bien)
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Cubre con un trapo limpio la masa que acabas de cortar para evitar que se seque.
Si la masa se te seca en exceso se puede rompre muy rápido al momento de freír. Ten también en cuenta que una masa más delgada se puede secar más rápido
Fríe los panes
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Precalienta suficiente aceite en una sartén u olla.
Es importante utilizar una buena cantidad de aceite, te explicamos el por qué en nuestras notas finales. Si tienes un termómetro de cocina, el objetivo es llegar a una temperatura estable de unos 180°C; si no tienes un termómetro puedes hacer una prueba con un pan. Al llevarlo al aceite le deben de salir burbujas, y no debe de tomar color muy rápido (para dar tiempo al interior a cocinarse)
- Fríe tus panes siguiendo la técnica que te enseñamos en nuestro video, hasta que ambos lados hayan dorado muy bien. Lleva los panes a reposar en un plato cubierto con papel absorbente.
Sirve y disfruta
- Puedes servir estos riquísimos panes solos o rellenos. En la sección de notas finales te dejamos deliciosas ideas de relleno!
Si vives en Italia y quieres una recomendación de dónde comprar los ingredientes, contáctanos y estaremos encantados de ayudarte.
Si no vives en Italia, trataremos de darte más consejos y guía para elegir los mejores ingredientes para tu pan frito italiano perfecto!